HACIA UNA IDENTIDAD GASTRONOMICA NACIONAL
JUAN ANTONIO VARESE
ste libro es una aportación de
primera mano y de interés básico para el país.Abordar, bajo el título Las recetas del "Valiza", la culinaria de Rocha es un acierto. Por otra parte, el libro ha crecido con sucesivas aportaciones, hacia una apasionante y compleja naturaleza, que lo reviste de eficaz tratado antropológico sobre el departamento.
La amplitud lograda se mide en inesperadas luces, que se arrojan sobre otros aspectos de la zona que, como la palmera butiá, enriquecen, enseñan y permiten vislumbrar cuánto afán y trabajo aguardan al país futuro.
uan
Antonio Varese ha sido la punta del ovillo, que ya a esta latura es grande y
deversa madeja. Que ese hilo haya nacido, pertendiendo tan solo, coordinar un concurso de
recetas de concina, nos devuelve a la radical importancia que concierne a todo lo humano y
a la frase feliz del Dr. Cordon : COCINAR HIZO AL HOMBRE.
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